Dizem que hoje é o dia da fotografia
Vento
Pastor das nuvens.
Mario Quintana
Saltar para: Posts [1], Pesquisa [2]
Vento
Pastor das nuvens.
Mario Quintana
Às vezes, um verso transforma o modo como
se olha para o mundo; as coisas revelam-se
naquilo que imaginação alguma a supôs; e
o centro desloca-se de onde estava, desde
a origem, obrigando o pensamento a rodar
noutra direcção.
O poema, no entanto, não
tem obrigatoriamente de dizer tudo. A sua
essência reside no fragmento de um absoluto
que algum deus levou consigo. Olho para
esse vestígio da totalidade sem ver mais
do que isso — o desperdício da antiga
perfeição — e deixo para trás o caminho
da ideia, a ambição teológica, o sonho do
infinito.
De que eternidade me esqueço,
então, no fundo da estrofe?
Poema de Nuno Júdice, in O Movimento do Mundo, 1996
As ilustrações são de Jon Krause
Estive durante a tarde a ver o canal 24 Kitchen, e eis que me surpreendi e fiquei fã deste Chefe, Francisco Moreira, é dinâmico, apresenta as receitas com uma simplicidade e partilha que nos dá vontade de querer ver mais e mais, não só pelas receitas originais e criativas, mas pelo seu à vontade e pela ausência de floreados enquanto nos explica qual o porquê da massa ficar mais leve e fofa. Deixo-vos um vídeo da Tarte que já tentei fazer, mas que nunca consegui que ficasse perfeita tal como ele o fez, num destes dias irei experimentar esta maravilha feita desta maneira. Vou deixar aqui a receita, porque se a ponho noutro lado provavelmente me esquecerei. :-)
Para a Tarte Tatin
- 200g Massa folhada
- Açúcar em pó q.b.
- 225g Açúcar
- 50g Manteiga sem sal
- 3g Flor de sal
- 9un Maçãs Pink Lady
- Manteiga sem sal q.b.
- Açúcar q.b. Para o Molho de baunilha
- 125g Leite meio-gordo
- 125g Natas 35% gordura
- 1un Vagem de baunilha
- 40g Açúcar
- 3 gemas de um ovo S
Confecção:
1) Caramelize 150g de açúcar. Junte 50g de manteiga sem sal e coloque-o na base de uma forma. Disponha 9 maçãs pink lady, sem casca nem caroço, por cima do caramelo.
2) Coloque nozes de manteiga sem sal e açúcar por cima das maçãs. Leve ao forno a 180º durante 45 minutos.
3) Numa folha de papel vegetal, estenda 200g de massa folhada e pique-a. Coloque outra folha de papel vegetal por cima e leve ao forno a cozer entre 2 tabuleiros, a 180º, durante 12 minutos.
4) Retire do forno, polvilhe com açúcar em pó e leve novamente ao forno a 210º até caramelizar.
5) Prense as maçãs e deixe arrefecer.
6) Para o molho de baunilha, leve um tacho ao lume com natas, leite e 1 vagem de baunilha aberta. Deixe ferver. 7) Retire a vagem de baunilha.
8) Misture 3 gemas com 40g de açúcar e tempere com o molho. Devolva ao tacho e coza até engrossar, ou até atingir os 82º.
9) Para desenformar a tarte, aqueça a forma da tarte no fogão, e coloque-a por cima da massa folhada.
10) Sirva a tarte com o molho de baunilha.
A fotografia foi retirada daqui, cliquem e poderão saber mais sobre o Chefe Francisco e os seu "Doces do Ofício".